Témoignage client · IDS Environnement
Moins de bacs, plus de sens : comment Ninkasi Lyon a transformé sa gestion des déchets
T. Bontemps, responsable d’exploitation chez Ninkasi Lyon, raconte comment deux équipements IDS ont changé le quotidien de ses équipes et l’état d’esprit de son établissement.
Client
Thomas Bontemps
Responsable · Ninkasi Lyon
Dans la restauration, la gestion des déchets est souvent une contrainte qu’on subit plus qu’on ne choisit. Collectes contraignantes, volumes qui s’accumulent, espace grignoté derrière les cuisines… T. Bontemps, responsable chez Ninkasi Lyon enseigne emblématique de la brasserie-bière artisanale lyonnaise connaissait bien ce tableau.
Jusqu’au jour où il a décidé d’en faire quelque chose de différent.
Au départ, la situation était classique : un contenaire à déchets collecté deux fois par semaine (des cartons et ordures ménagères).
Fonctionnel, mais sans optimisation. C’est en faisant appel à IDS Environnement que la réflexion a vraiment commencé.
« Ma démarche n'était pas vraiment pour gagner de la place, mais plus pour inscrire mon établissement et mes équipes dans une démarche plus vertueuse. »
Deux machines, une logique
La solution mise en place repose sur deux équipements complémentaires : le Clean Kompact 31 pour le traitement du carton, et le Clean Tass 360 pour les ordures ménagères. Ensemble, ils forment un tandem pensé pour les contraintes réelles des établissements de restauration et d’hôtellerie.
Le Clean Kompact 31 est un compacteur de cartons à fonctionnement automatique. Il réduit le volume occupé par les emballages cartonnés grâce à un système de pressage en balles.
Le Clean Tass 360, lui, est un tasseur d’ordures ménagères : il comprime les déchets résiduels, permettant de réduire la fréquence de collecte sans laisser déborder les bacs.
Résultat concret pour Ninkasi Lyon : le passage de deux bacs ordures ménagères à un seul. Ce n’est pas anodin. Réduire d’un bac, c’est aussi réduire un passage de camion par semaine, alléger la facture de collecte, et simplifier la logistique arrière-cuisine.
La question de la place : une réponse nuancée
Sur ce point, T. Bontemps est honnête : « Pour ce qui est du gain de place, je n’en gagne pas. » Les équipements occupent l’espace libéré par la réduction des bacs. Mais ce serait passer à côté de l’essentiel que de s’arrêter à cette observation.
Ce que l’établissement gagne, c’est en confort de travail. Le carton, une fois compacté automatiquement en balles par le Clean Kompact 31, prend moins de volume dans l’espace de travail immédiat. Les équipes n’ont plus à se battre avec des cartons à aplatir manuellement, à entasser dans un coin ou à évacuer en urgence. Le flux est maîtrisé, régulier, prévisible.
Et c’est là que le problème se pose souvent dans les cuisines professionnelles : pas le manque de place au sens strict, mais le désordre généré par des déchets qui ne trouvent pas leur place dans le rythme de travail. Le compactage automatique résout précisément ce problème.
« Mes équipes gagnent en temps grâce au compactage automatique des balles de carton du Clean Kompact 31. »
La formation et la prise en main : zéro friction
L’un des freins souvent évoqués lors de l’adoption de nouveaux équipements en cuisine, c’est le temps de formation. Dans un secteur où le turn-over peut être élevé et les plannings serrés, on ne peut pas se permettre de passer trois jours à former chaque nouvel arrivant sur une machine.
La formation initiale a été réalisée par un technicien IDS Environnement directement sur site. T. Bontemps n’a rien à redire sur ce point. Mais surtout, il souligne la facilité d’utilisation intuitive des équipements : « La facilité d’utilisation des équipements permet de les utiliser rapidement de manière intuitive. »
C’est un détail qui compte énormément en pratique. Un équipement qui se prend en main facilement, c’est un équipement qu’on utilise vraiment pas celui qui finit désactivé parce que personne ne se rappelle comment ça marche.
Une démarche avant tout
Ce qui rend ce témoignage particulièrement précieux, c’est la clarté de la motivation derrière la décision. T. Bontemps n’est pas venu chercher une solution miracle pour doubler sa surface de stockage. Il est venu avec une intention : inscrire Ninkasi Lyon dans une démarche plus responsable.
C’est un changement discret mais réel dans la restauration. De plus en plus de responsables d’établissement ne se posent plus seulement la question du coût ou de la contrainte réglementaire. Ils se demandent comment leurs pratiques opérationnelles reflètent les valeurs qu’ils souhaitent porter vis-à-vis de leurs équipes, de leurs clients, et de leur territoire.
Chez Ninkasi, qui s’est construit sur une culture de la bière artisanale et du local, cette cohérence entre les valeurs affichées et les pratiques du quotidien a clairement du sens. La gestion des déchets en fait partie.
T. Bontemps conclut avec une note de 4 étoiles sur 5 et un mot sincère sur l’accompagnement : « Je suis satisfait de l’accompagnement et de travailler avec IDS Environnement. »
